Mediterraner Nudelsalat

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen. In der Zwischenzeit getrocknete Tomaten, Zucchini und Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Zucchini im Tomatenöl anbraten, Rucola nach Bedarf schneiden und Tomaten halbieren. In einer großen Schüssel das Dressing aus Essig, 4 EL Tomatenöl, Zucker, Joghurt, Salz und Pfeffer anrühren. Würzig abschmecken. Nudeln kalt abschrecken und mit den restlichen Zutaten und dem Dressing vermengen.

• BIOHOF-TIPP: Nudelsalat lässt sich ideal am Vortag zubereiten. Nach Lust und Laune kannst du deinen Nudelsalat noch mit Oliven oder dunklen Weintrauben und frischen Kräutern wie Basilikum, Kresse, etc. aufpeppen.

Zutaten für 6 Personen