Tofu abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben - Tomaten waschen und vierteln, danach zum Tofu geben. Olivenöl, Balsamico, Agavendicksaft und Hefeflocken in die Schüssel geben und gut vermengen. Basilikum waschen und mit den Händen grob zerpflücken (nicht schneiden). Danach mit Thymian, Rosmarin und Oregano unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Ruccola anrichten. Mit Avocadoscheiben garniert servieren.
| 200 | g | Tofu Natur oder Räuchertofu |
|---|---|---|
| 200 | g | Cocktailtomaten |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebel |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 3 | EL | Balsamico Essig |
| 2 | TL | Agavendicksaft |
| 1 | EL | Hefeflocken |
| 1 | Bund | Basilikum |
| 1 | TL | Thymian oder Rosmarin, Oregano etc. |
| 125 | g | Rucola |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer gemahlen |