Zuerst die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Süßkartoffeln ebenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die gehackte Zwiebel nun in einem mittleren Topf mit etwas Öl anschwitzen, Süßkartoffeln, Knoblauch und Curry Paste zugeben, andünsten lassen und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse anschließend auf mittlere Hitze weichkochen.
Zu guter Letzt die Kokosmilch beigeben und alles miteinander pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe kann dann noch nach Belieben mit Cashewkernen und Limettenscheiben dekoriert werden.
| 600 | g | Süßkartoffeln |
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 500 | ml | Gemüsebrühe |
| 250 | ml | Kokosmilch |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Erdnussöl |
| 1 | TL | Thai Curry Paste |
| 1 | Handvoll | Cashewkerne, geröstet |
| 3 | EL | Koriander, gehackt |
| 1 | Stk. | Limette, in Scheiben |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer gemahlen |