Gemüse schneiden, in einem Topf Kokosöl erhitzen, und das Gemüse unter Rühren kurz darin dünsten.
Mit der Hälfte der Brühe ablöschen und 10 Minuten garen. Dann die restliche Brühe dazugeben, mit einem Schuss Walnussöl verfeinern und anschließend mit Mixer oder Pürierstab pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken, nochmals aufkochen und mit gehacktem Petergrün servieren.
| 300 | g | Topinambur |
|---|---|---|
| 1/2 | Stk. | Zwiebel |
| 1 | Stk. | Karotte |
| 1 | Stk. | Knollensellerie, klein |
| 400 | ml | Gemüsebrühe |
| Kokosöl, zum Dünsten | ||
| 1 | EL | Walnussöl |
| Muskat | ||
| Salz | ||
| Pfeffer gemahlen | ||
| Petersilie |