Wir sind im Mexikofieber, da darf das passende Rezept natürlich nicht fehlen. Ein veganer Eintopf mit Tofu.
Tofu in einer beschichteten Pfanne knusprig braten und beiseite stellen. Maiskolben von Blättern und Fäden befreien und an den Enden flach schneiden. Auf die Arbeitsfläche stellen und die Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. Zwiebel kurz andünsten.
Fein gehackten Knoblauch, klein geschnittene Karotten- und Paprikastücke sowie Porreeringe beigeben und mitbraten. Tomatenmark und Tomaten untermengen, mit Scharfmacher-Gewürz von Sonnetor und Salz abschmecken. Tofu unterrühren und mit Tortilla Chips servieren.
Tipp: Statt Tortilla Chips kannst du auch Reis als Berilage servieren oder das Ragout in einen Wrap füllen. Wer‘s gerne etwas schärfer mag, gibt zusätzlich noch etwas Chilipulver oder 1 frische Chili hinzu.
| 1 | Stk. | Zwiebel |
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 400 | g | Kidneybohnen |
| 200 | g | Zuckermais |
| 2 | Stk. | Karotte |
| 2 | Stk. | Porree |
| 2 | Stk. | Paprika |
| 4 | Stk. | Tomate |
| 1 | Pkg. | Tortilla Chips |
| 200 | g | Tofu Natur |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Scharfmacher (Sonnentor) |