Topinambur schälen und mit den Äpfeln würfelig schneiden. Die Eier mit dem Zucker zu einer festen Masse schlagen, das Mehl vorsichtig unterheben.
Etwas Butter in einer Pfanne zergehen lassen, die Masse dazu geben und zudecken. Etwa 5 Min. auf kleiner Flamme braten, umdrehen und weitere 5 Min. garen. Mit den Heidelbeeren verfeinern.
Die Topinambur-Apfelwürfel mit Agavendicksaft karamellisieren. Mit etwas Butter abbinden und mit Zimt und Zitronensaft verfeinern.
Das Omelette mit dem Kompott, Zucker, Heidelbeeren und Mandelblättchen servieren.
| 400 | g | Äpfel |
|---|---|---|
| 300 | g | Topinambur |
| 3 | Stk. | Eier Größe L |
| 300 | g | Mehl |
| 3 | EL | Butter |
| 100 | g | Heidelbeeren (Himbeeren, Erdbeeren oder Weintrauben) |
| 2 | EL | Agavendicksaft |
| 1 | TL | Zimt |
| 5 | g | Mandelblättchen |
| 1 | EL | Zitronensaft |